腐る(2014.11)

食べ物が腐るということ。

細菌が居るのか、または水分があるかの

 

２つの要素が満足しないと腐らない。

 

細菌が居なければ１００年経っても腐敗はしない。 

 

缶詰の原理はこれ。 

 

工場の最終ラインから製品が仕上がってから

 

再加熱をして細菌を殺す。

 

以降は缶詰の金属に穴が開かない限り細菌は居ないから腐らない。 

 

１００年経っても鯖の缶詰が腐らないなんてすごいことです。

 

水分がなければ細菌は生きていけないし、 

 

たとえ居たとしても調理で死滅する。

 

死滅しなくてすこしくらい食べても発症はしない。

 

乾麺などはこの部類に入る。